咸鴨蛋早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！边@說的就是咸鴨蛋，其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場有售，見《東京夢華錄》。咸鴨蛋由來已久，且營養(yǎng)豐富，但是下面的幾種人，是不宜食用咸鴨蛋的：

1、鴨蛋含有豐富蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。 2、鴨蛋中的蛋白質(zhì)可以給身體提供營養(yǎng)物質(zhì)和能量。 3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都是雞蛋不能比擬的，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更加豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。 4、鴨蛋含有較多的維生素B2。

第一種、高脂血癥、糖尿病患者。蛋黃中含有大量的膽固醇，而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多。大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇，所以患有高脂血癥、糖尿病患者要嚴(yán)格限制攝入量。

第二種、高血壓、心血管病患者。一個(gè)咸鴨蛋大約55g，它的含鹽量約為3.74g?！吨袊用裆攀持改?016》建議，每天攝入不超過6g的鹽。但一個(gè)咸鴨蛋占2/3的鹽分，因?qū)嵲诓坏?，所以，高血壓、心血管疾病的人，要?yán)格控制咸鴨蛋的攝入量。

第三種、中老年人不宜多食久食。鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，其次，它的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。