1、看表面

配置好的鴨蛋，外表是非常光滑干凈的。而且光滑圓潤。沒有任何的斑點。而且表面不會有裂縫。蛋殼呈青色。如果要選擇好的話，就選擇這種。質量較差的咸鴨蛋外殼就會呈現(xiàn)出黑白較暗的顏色，而且有很多的斑點在上面。而且這種咸鴨蛋非常的容易破碎。而且保質期相對來說也會比較短。如果選擇的話，就不要選擇這種鴨蛋。

2、掂重量

把鴨蛋放在手心里掂分量，選擇比較重的鴨蛋為宜，因為鴨蛋根據(jù)時間的不同細分為明前蛋和明后蛋，河道中有很多的小魚和小蝦比較多。給鴨子提供了充足的營養(yǎng)。這個時候下的蛋比較飽和，營養(yǎng)物質很多。但是在清明節(jié)期間之后，氣溫就會上升，鴨子的食物資源越來越少。這個時候產(chǎn)出的呀，大分量就會比較輕，營養(yǎng)物質就會比較少。所以在選擇鴨蛋的時候，盡量選擇那些分量比較重的鴨蛋。

3、搖蛋體

右手輕輕搖晃鴨蛋。質量比較好的鴨蛋就會有一點微微的顫動?？墒侨绻杏X不對并帶有一些異響，那么這個鴨蛋的質量就會很差。所以在選擇鴨蛋的時候，盡量選擇搖晃起來有輕微的顫動的鴨蛋。

4、生咸鴨蛋

優(yōu)質：蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。

劣質：蛋殼嚴重破損，蛋黃有較重溶解現(xiàn)象，黃白相混，蛋白渾濁，發(fā)臭。

5、熟咸鴨蛋

優(yōu)質：蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤；蛋黃膜完好，結實呈球狀，色紅或桔黃，有油，具特異香味。

劣質：蛋白呈灰色或黃色，有凝結塊或小空泡；蛋黃有嚴重溶解現(xiàn)象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。