禽蛋富含人體所需的優(yōu)質蛋白質、脂肪、磷脂質、礦物質、維生素等營養(yǎng)物質營養(yǎng)比較全面，均衡，且易消化吸收，是一種比較理想的天然食品。

咸蛋蛋清一直以來僅有極少被用于飼料、餅干及面條等面制品的加工，而絕大部分都被遺棄。這樣不僅會造成蛋白質資源的浪費，同時造成污染，影響生產。

因此，研究和探討咸蛋清的綜合處理和利用，是急需解決的問題，現(xiàn)有咸蛋清進行脫鹽處理，常常成本較高；酶解處理使之形成多肽，加工量有限。

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